Hola amigo belenista, con las medidas que indicas mi apreciación particular es que utilices un tamaño máximo de 14 cm. para un primer plano, nacimiento y pastores.  A continuación debes utilizar figuras de 
11 cm. en exposición más amplia y utilizar figuras de 9 cm. y de 7 cm. para buscar la sensación de profundidad. 
 
  En cuanto a que figuras comprar.. eso creo que es muy personal, pero te aconsejo que definas claramente que estilo te gusta desde el principio para que no compres nada que luego con el tiempo no te satisfaga. 
  Un saludo.