Hola.
No pienso que el tamaño de las figuras sea un problema para hacer los puestos, simplemente fijate en las proporciones, para que saques ideas puedes echar un ojo a los albumes, en muchos de ellos tienes escenas de mercado, por ejemplo, en el album de Torresol tienes unos puestos muy sofisticados pero preciosos, en el mensaje de este subforo "redes de pescadores" tienes los puestos de Maite que son más sencillos, o incluso, en mi album too puedes ver como he hecho yo los mios.
De materiales te dire que puedes hacerlos con palitos, madera de las cajas de frutas o listones de madera, en fin, como tu quieras...