Hola almanseño, puedes emplear las dos, sólo que la de marquetería te dará más consistencia con un grosor menor. Debes imperbeabilizar ambos tipos de madera ya que de lo contrario no te durará mucho la noria, porque se hinchará la madera al mojarse.
Para ello puedes barnizarla, una vez terminado el trabajo. Dando barniz mate al conjunto y satinado a las partes que entran en el agua (palas, etc.) te dará el aspecto de mojado y mayor realismo.
Un saludo
Rafael Ruiz
Málaga