Hola Nostromo, mira yo te digo como lo hago, posiblemente no sea lo mas correcto pero me va bien, para mi nivel.
1.- Tallo por separado, precisamente por lo que tu dices una vez unidas es mas complicado ya que no tienes la libertad de maniobra total.
2.- cuando uno las piezas, a mi, nunca coinciden perfectamente los cortes, por ello al ponerles la escayola, aguaplast, etc etc, tapo las imperfecciones con la pasta.
3.- Normalmente pinto todo una vez unido todo, mas que nada por si despues no me quedasen igual los retoques, pero ya te digo que es porque no soy muy manitas.
Bien asi es como lo hago yo, pero seguramente los mas expertos tendran otras formas de hacerlo y te lo diran, despues creo que ya es cuestion de hacerlo como mejor te vaya.
Si quieres mas aclaraciones, aquí estoy, saludos