Hola Franchi, en primer lugar bienvenido ¿o bienvenida? al foro. 
 
Comentas que quieres hacer un belén más "profesional" y mi punto de vista personal es que las medidas  tendrán que ir en función del numero de figuras que tengas y su tamaño, así como de las construcciones, si el paisaje va a ser en su mayoría de corcho, vegetación etc., por lo tanto teniendo un gran espacio como dices, las medidas habrás de adecuarlas a la idea que tengas del mismo. 
 
Deberás calcular que te quede espacio por los laterales y por el fondo para poder trabajar en la colocación de los distintos elementos tanto decorativos como de cierre, salvo que el belen que vayas a montar sea abierto a cuatro caras.  
 
Quiero decirte, resumiendo, que las medidas dependerá de varios factores que no aclaras y que debes valorar tu. 
 
Lo de encargar la estructura a un carpintero no termino de entenderlo, pues esa estructura habrá que trasladarla y montarla en su ubicación definitiva y eso debes calcularlo. 
 
No sé si te servirá de algo esto, si puedo ayudarte en algo más aqui estamos. Un saludo, Josera