Si te explicas bien. hazlo como dices.
Es decir echa la escayola sobre las piedras (que ya estaran pintadas con el color que tu quieras mezclado en decoflair, por ejemplo ocre y un poco de negro)
La escayola la coloreas con tintes al agua (ocre, un poco de negro y rojo ingles.... o tinte marron , ) teniendo en cuenta que siempre se queda mas claro el color por el blanco de la escayola y que hasta que no se seca no vira al color definitivo.
Al poco de echar la escayola y antes de que fragüe del todo, retira con trapo mojado o brocha la escayola que sobra por encima de las piedras , de tal modo que dejes a la intemperie las piedras igual que lo hace la lluvia y el paso del tiempo en el muro real.
Otra cosa importante para las piedras (gravas) del muro es que no solamente uses poliestireno....añade cuando eches la escayola unos puñaditos de piedras o tierra para gatos (las que se gastan para que orine...las venden en cualquier sitio) asi puedes hacer las lineas paralelas del muro de adobe.. (el efecto de la construcción una de cal-- una de arena.)
Cuando seque todo, continuas con las clásicas veladuras a pincel seco
Creo que así te saldrá lo que quieres