Hola Beasansa.
Yo diría que se hace al revés. Al menos, para hacer los efectos "desconche" primero se pegan los ladrillos rebajando con un cúter un poco la zona de la pared donde quieras que vaya el desconchón, para aplicar después la escayola dando la forma que quieras al desconche.
En el caso de tramos donde solo quieres poner ladrillos, yo me ahorraría el poner la escayola. Primero por evitar esos desniveles que van a hacer que te quede mal, y segundo por evitarme un curre inútil.
Es mi opinión.
Saludos